PENDAP

Seperti halnya provinsi lain di Indonesia, Bengkulu juga memiliki masakan khas daerah yang nikmat dan terkenal, di antaranya adalah pendap, gulai tempoyak, dan bagar kambing. Sisihkan waktu Anda saat berkunjung ke Bengkulu untuk menyantap beberapa kuliner lezat tersebut.

Bengkulu memiliki beragam makanan dan masakan khas diantaranya adalah Pendap Ikan Pais makanan khas bengkulu yg terbuat dari rempah2,daun talas,dan ikan.

1.      Sejarah Pendap

Pandap/babutuk adalah makanan/masakan khas tradisional Krui, Lampung Barat, dan Bengkulu, yang berakar sejak jaman nenek moyang, purbakala. Namun kini  Pandap/babutuk mulai meredup, mulai tidak popular lagi, kalah bersaing dengan makanan-makanan modern yang banyak dijual di restoran dan mini market. Kalau dahulu banyak penjaja  Pandap/babutuk keliling setiap hari, masih ada,tapi tidak sebanyak seperti dahulu,kini sudah jarang. Makanan ini sekarang sudah agak sulit dicari, kendati belum tergolong langka. Jangan berharap Anda akan menemui makanan ini di restoran ataupun warung-warung masakan padang,harus warung-warung masakan Bengkulu.

Pendap sering sekali menjadi makanan favorit para wisatawan dari dalam sumatera maupun dari luar sumatera, seperti wisatawan yang berasal dari Lubuk Linggau, Jakarta, dan lampung, sering kali para pelancong wisata memburu pendap hanya untuk dijadikan sebagai oleh-oleh saat pulang ke daerah asal mereka. Pendap juga sudah melanglang jagad, seperti  Malaysia dan Belgia.

Pendap merupakan salah satu makanan khas yang dikenal hampir sebagian besar masyarakat tiap kabupaten di Provinsi Bengkulu, apalagi jenis makanan ini pernah menjadi tema salah satu lagu yang dirilis dalam album lagu daerah Bengkulu sekitar tahun 1990-an.

Ternyata  Makanan favorit presiden RI pertama kita itu pendap(ikan pais) memang terbilang unik,tapi Seperti yang dikutip dari beberapa sumber,ikan pais (pendap) memang merupakan makanan favorit Soekarno selama menjalani masa pengasingan di Bengkulu sejak 1938 hingga 1942.  

Pendap memiliki rasa pedas dan gurih. Pendap dijadikan lauk makan nasi yang bisa meningkatkan selera makan seseorang.  disajikan dengan nasi putih paneh-paneh ulam kek jering mudo.menjadi makanan yang " LEMAK RASONYO.." seperti lagu daerah Bengkulu IKAN PAIS(pendap).

wah mesti coba ikan pais (pendap) ada cara makan biar nikmat....caranya makan pendap pake nasi hangat ulam dengan jengkol muda, dibawah pohon waktu siang2, di hembuskan semilir angin,,,,,hmmmm nikmat, selesai makan memandang pantai panjang yang ada di bengkulu, di temani saudara2 sepupu dan orang tua,,,,yang pastinya "LEMAK RASONYO" 

Ikan Pais (Pendap) Cukup banyak dijual di Rumah Makan Bengkulu di Jl. Kapt Tendean Km 6 Bengkulu , pasar tradisional dan ada pula yang berjualan berkeliling, Dengan harga relatif murah, Rp. 10.000 - 15.000 per bungkus 

2.      Bahan-Bahan Pembuatan Pendap

• Keladi adalah sejenis talas . Untuk pastinya lihat saja gambar di atas. Batang keladi menyerupai talas, tetapi tidak mempunyai umbi, dan pertumbuhannya tidak sebesar talas. keladi umumnya tumbuh di tanah yang basah, di rawa-rawa, di pinggir sungai, di tempat-tempat yang tanahnya gembur. Ciri khas dari tumbuhan ini adalah daunnya yang tidak basah terkena air dan batangnya berwarna agak putih.Daun keladi ini merupakan salah satu bahan sayuran yang biasa dijadikan masakan oleh masyarakat bengkulu dibuat sejenis pepesan yang dikenal sebagai Pandap daun keladi yang sudah mekar bila dimasak akan menjadi agak kenyal dan tidak mudah robek, inilah yang biasa dibuat Pandap/babutuk, dengan ditambahkan parutan kelapa dan bumbu rempah-rempah (Babukha), dan ikan sebagai pelengkap yang ada ditengah-tengahnya. Daun keladi ini merupakan salah satu bahan sayuran yang biasa dijadikan masakan oleh masyarakat bengkulu dibuat sejenis pepesan yang dikenal sebagai Pandap daun keladi yang sudah mekar bila dimasak akan menjadi agak kenyal dan tidak mudah robek, inilah yang biasa dibuat Pandap/babutuk, dengan ditambahkan parutan kelapa dan bumbu rempah-rempah (Babukha), dan ikan sebagai pelengkap yang ada ditengah-tengahnya.  
  

3. Ikan

 

 

     Harus ikan terusan,guli,karena ikan tersebut tekstury lembut dan sedikit bertulang,kalau memakai ikan nila,ikan tongkol tidak bisa karena ikan tersebut terlalu banyak tulang.

4. Bahan Pembuatan Pendap

 

• Bahan Membuat Pendap:

·         ikan kembung, dicuci bersih

·         batang daun bawang, dipotong 1/2 cm

·         tangkai daun seledri, diiris kasar

·         lengkuas

·         batang serai, dimemarkan

·         buah asam kandis

·         daunt alas (keladi)

·         kelapa parut kasar, disangrai

·         kelapa muda diparut

·         santan dari 1/2 butir kelapa

·         garam

·         merica bubuk

·         gula pasir

·         makan minyak untuk menumis

·         daun pisang untuk membungkus

• Bumbu Yang dihaluskan:

·         bawang merah,

·         bawang putih

·         kemiri, disangrai

·         cabai merah

·         jahe

·         kunyit, dibakar

• Kelapa muda parut, kelapa sangray dan daun pisang 

6. Cara Memasak dan Cara Pembungkusannya

 

• Cara memasak pendap bengkulu
• Bumbu-bumbu dicampur merata dengan kelapa dan diberi ikan satu potong, lalu dibungkus dengan daun alas dan daun pisang, lalu direbus selama 8 jam. Setiap 4 jam pendap dibalik biar masaknya merata. Jenis ikan yang digunakan bervariasi seperti ikan kakap, gumuru, terusan, jenihin, gebur dll. Pembungkusannya harus 3 lapis dan bersilang, sehingga ketika direbus dalam air sekalipun, air tidak akan masuk ke dalam pendap, Selanjutnya, setelah proses perebusan ini, pendap ditiriskan untuk dikeringkan airnya. Apabila perebus dimulai sekitar pukul 11 atau 12 siang, jadi kira-kira jam 9 malam, pendap baru bisa diangkat untuk dikeringkan airnya, sampai pagi," tambah

·         Catatan:

Bagi yang tidak bisa memasaknya atau belum ahli jangan coba-coba karena akan menimbulkan rasa gatal di tenggorokan ketika dimakan..